株式会社ニチダン病院、福祉施設、学校、社員食堂の給食委託はニチダンへ

作り方

ステーキ

1. 牛肉は室温に戻し、焼く直前に両面に塩こしょうをふる。

2. フライパンにサラダ油を入れて強めの中火で熱する。
   表に盛り付ける方を下にし牛肉をフライパンに入れ、焼き色がつくまで30秒焼く。
   弱火にし、下から厚さ1/3ほどに火が通るまで1分30秒ほど焼く。
   裏返し、強めの中火で焼き色がつくまで30秒焼く。
   弱火にし好みの焼き具合まで焼く。

（オニオンソース）

1. 鍋にみじん切り玉ねぎ、しょうが、にんにくをすりおろして入れる。

2. ①の鍋を弱めの中火で熱し、時々混ぜながら水分がなくなり、薄く色づきペースト状になるまで煮詰める。

3. 酒、濃口醬油、みりんを加えて混ぜる。
   煮立ったら時々混ぜながら1～2分ほど加熱する。

（マッシュポテト）

1. じゃがいもは茹でて裏ごしし、Aを加えて味を調える。

（グラッセ）

1. 人参はシャトーに切る。
   鍋に水、バター、砂糖を加え、人参を入れ火を通す。

2. 人参を取り出し、煮汁を煮詰めて人参を戻し、和える。

POINT

ヒレ肉は牛肉の中でも柔らかさが特徴の部位です。
高級な部位として有名な「シャトーブリアン」もヒレ肉の一種です。

作り方

1. 茄子、玉ねぎ、ズッキーニ、セロリは乱切り、ミニトマトは半分に、にんにくはみじん切りにする。

2. 鍋にサラダ油を熱し、にんにく、玉ねぎを焦がさないように炒める。
   茄子を加えて炒め、油がなじんだらトマト、ズッキーニ、セロリを加え混ぜ合わせる。

3. ②に白ワイン、食塩、こしょう、ローリエ、タイムを加え、蓋をして沸騰までは中火、沸騰したら火をを弱めて煮る。

4. 蓋をとり、汁を残さないように仕上げ、器に盛りつける。チャービルを飾る。

作り方

1. キャベツを大きめにざく切りにする。
   ピーマンは縦に1㎝幅に切る。

2. フライパンにサラダ油を熱し、ムキエビを炒め、色が変わったらピーマン、キャベツを炒める。

3. 塩、こしょうで調味する。