皐月御膳5月の献立
| エネルギー | 512Kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 26.1g |
| 脂質 | 10.0g |
| 炭水化物 | 74.9g |
| 食塩相当量 | 2.0g |
| 表1－3.1 |
| 表2－0.3 |
| 表3－2.2 |
| 表4－0 |
| 表5－0.1 |
| 表6－0.2 |
| 調味料－0.6 |
| 合計－6.5単位 |
新緑の候、気持ちのいい季節になりました。
今月は旬の野菜をたくさん使ったメニューです。
爽やかな季節に相応しい彩りになっています。
レシピ
鰆の黄身焼き
材料
- 鰆80g
- 酒2g
- 食塩0.3g
- 卵黄5g
- 片栗粉1g
- サラダ油1g
- うるい10g
- 上白糖【A】0.5g
- 塩【A】0.1g
- 酢【A】1g
栄養価
- エネルギー168Kcal
- たんぱく質15.2g
- 脂質9.1g
- 炭水化物5.6g
- 食塩相当量0.6g
作り方
- 鰆は酒でよく洗い、水気を十分に切る。
- ボールに卵黄と片栗粉を、だまにならないようによく混ぜ合わせる。
- ①の魚に塩をしてオーブンで焼き②を塗って乾かす程度に焼く。
- もう一度②を塗り、色よく焼き上げる。
- うるいはさっと茹で、3㎝長さに切りAを混ぜ合わせたものに漬ける。
- 器にわさび菜を敷き④の鰆を盛り、水気を切った⑤を付け合せる。
POINT
季節感のあるうるいも使いました。
卵黄と卵白を分けるときはカラザもきちんと取り分けます。
炊き合わせ
材料
- 湯たこ20g
- 里芋30g
- スナップエンドウ20g
- だし汁20g
- 上白糖3g
- みりん2g
- 薄口醬油3g
栄養価
- エネルギー65Kcal
- たんぱく質3.9g
- 脂質0g
- 炭水化物11.2g
- 食塩相当量0.6g
作り方
- 里芋は皮を剥き、食べやすい大きさに切って、塩（分量外）で揉んで水洗いする。
5分ほど、水につけておく。スナップエンドウはさっと茹でておく。 - だし汁を作る。たこは湯通しして食べやすい大きさに切る。
- 里芋をだし汁に入れ、中火で5分煮る。5分たったら砂糖を入れ、10分ほどで薄口醬油を入れる。みりんも入れる。
- 3分ほどでたこを入れ、とろみが出て里芋が色づいてきたらスナップエンドウを入れ、さっと煮る。
POINT
たこは煮すぎると固くなるので、湯通しをさっとして、煮るときは最後に入れます。
酢味噌がけ
材料
- にら40g
- しらす干し5g
- 上白糖【A】2.5g
- 酢【A】2.5g
- 白みそ【A】6g
- ねりからし【A】0.3g
栄養価
- エネルギー38Kcal
- たんぱく質2.6g
- 脂質0.3g
- 炭水化物5.7g
- 食塩相当量0.7g
作り方
- 鍋に水を入れて沸騰したら塩を一つまみ入れ、ニラを茹でる。
- 茎の色が変わったら湯から上げさっと冷水にさらし、絞って水気をしっかり切る。
- 食べやすい長さに切り、もう一度ぎゅっと絞り、しらすとAを混ぜたもので和える。
POINT
にらにはアリシンという強い香り成分が含まれていて、疲労回復、スタミナ強化への効果が期待されます。
豆ご飯
材料
- 米60g
- むきえんどう15g
- 食塩0.1g
栄養価
- エネルギー216Kcal
- たんぱく質4.0g
- 脂質0.5g
- 炭水化物46.8g
- 食塩相当量0.1g
作り方
- 洗米に水、洗った豆、塩をのせ炊飯する。
果物
材料
- せとか(柑橘類）60g
栄養価
- エネルギー25Kcal
- たんぱく質0.4g
- 脂質0.1g
- 炭水化物5.6g
- 食塩相当量0g
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