お花見御膳4月の献立
| エネルギー | 506Kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 25.3g |
| 脂質 | 15.6g |
| 炭水化物 | 61.8g |
| 食塩相当量 | 1.8g |
| 表1－2.9 |
| 表2－0.3 |
| 表3－2.6 |
| 表4－0 |
| 表5－0.2 |
| 表6－0.3 |
| 調味料-0.1 |
| 合計－6.4単位 |
お花見は、日本人が昔から楽しみにしてきた春の行事です。
そんなお花見のお弁当にもふさわしい献立です。
レシピ
鰆の菜種焼き
材料
- さわら70g
- 酒4g
- 粉チーズ5g
- サラダ油1g
- 鶏卵（溶き卵）2g
- 卵黄（ゆで卵）20g
- 長芋10g
- そら豆15g
- 食塩0.1g
栄養価
- エネルギー234Kcal
- たんぱく質18.7g
- 脂質14.1g
- 炭水化物7.4g
- 食塩相当量0.7g
作り方
さわらは酒をふり、なじませておく。
ゆで卵の黄身は裏ごしして、粉チーズを混ぜる。
①のさわらの水気をふき取り、身の側にはけで溶き卵を塗り、②の黄身をきれいにまぶす。
フライパンにサラダ油をひいて、③を皮側を下にして並べ、ふたをして弱火で7～8分蒸し焼きにする。
焼き上がりの確認は、竹串を刺し、焼けていればすっと入る。
輪切りにした長芋も、蒸し焼きにする。皿に④の魚、長芋、塩茹でしたそら豆を盛り付ける。
POINT
さわらは脂があり、しっとりして上品な魚で塩焼きなどに向いています。
若竹煮
材料
- たけのこ水煮40g
- 生わかめ7g
- 生麩6g
- ふき10g
- 木の芽0.1g
- だし汁【A】10g
- 上白糖【A】1g
- 薄口醬油【A】3g
- みりん【A】1g
栄養価
- エネルギー24Kcal
- たんぱく質1.6g
- 脂質0g
- 炭水化物3.2g
- 食塩相当量0.6g
作り方
たけのこ水煮は食べやすい大きさに切って茹で、わかめも湯通しして一口大に切る。
Aを合わせ一煮立ちさせる。
たけのこ、ふき、生麩をそれぞれ炊き、わかめもさっと煮て、器に盛りつける。木の芽をのせる。
POINT
たけのこは不溶性食物繊維セルロースによる便秘の改善、カリウムによる高血圧の予防も期待されます。
春キャベツと桜エビの和え物
材料
- 春キャベツ40g
- 食塩0.1g
- 桜エビ2g
- ゴマ油1g
- ポン酢2g
栄養価
- エネルギー24Kcal
- たんぱく質1.4g
- 脂質1.0g
- 炭水化物2.0g
- 食塩相当量0.4g
作り方
春キャベツはざく切りにし、軽く塩もみする。
桜エビを加え、混ぜ合わせる。①にゴマ油、ポン酢を加え和える。
POINT
桜エビは他のえびと同様に旨味成分（グリシン、タウリン）が多く、チアルジンを含む殻ごと食べることで香ばしさが感じられます。
桜ご飯
材料
- 精白米60g
- 塩漬け桜2g
栄養価
- エネルギー205Kcal
- たんぱく質3.2g
- 脂質0.5g
- 炭水化物45.5g
- 食塩相当量0.1g
作り方
塩漬け桜は、半量を刻んでおく。
炊きあがったご飯に、①の刻んだ塩漬け桜を混ぜ、花の部分をのせる。
POINT
桜の塩漬けは、桜のがくを取り除いた花全体を梅酢と塩で漬け込んだものです。江戸時代末期から生産が始まりました。
果物
材料
- いちご30g
- キウイ20g
栄養価
- エネルギー19Kcal
- たんぱく質0.4g
- 脂質0g
- 炭水化物3.7g
- 食塩相当量0g
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