アジの南蛮漬け8月の献立
| エネルギー | 547Kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 32ｇ |
| 脂質 | 15.4ｇ |
| 炭水化物 | 65.8ｇ |
| 食塩相当量 | 1.9ｇ |
| 表1－2.8 |
| 表2－0.2 |
| 表3－2.4 |
| 表4－0 |
| 表5－0.7 |
| 表6－0.2 |
| 調味料－0.3 |
| 合計6.6単位 |
さっぱりした南蛮漬け、冷たく口当たりのいい茶碗蒸し、京野菜の万願寺唐辛子など涼し気で、食欲の出るメニューです。
レシピ
材料
- アジ80ｇ
- 食塩0.3ｇ
- こしょう0.01ｇ
- 小麦粉6ｇ
- 白絞油6ｇ
- 玉ねぎ30ｇ
- セロリ5ｇ
- ピーマン5ｇ
- パプリカ黄5ｇ
- パプリカ赤5ｇ
- A）砂糖3ｇ
- A）酒2ｇ
- A）酢8ｇ
- A）薄口醤油2ｇ
- 糸唐芥子0.5ｇ
栄養価
- エネルギー214Kcal
- たんぱく質17ｇ
- 脂質9.8ｇ
- 炭水化物12.2ｇ
- 食塩相当量0.8ｇ
作り方
アジに塩、こしょうをして、小麦粉をまぶし、180℃の油で揚げる。
各野菜は薄切にする。
Aを混ぜて火にかけ②を加える。
①に③をかけて漬け込む。
糸唐芥子をのせる。
POINT
アジは日本の代表的な大衆魚で日本近海に５０種以上生息しています。
ＥＰＡが多いので血中中性脂肪やコレステロールを減少させる効果が期待できます。
冷やし茶碗蒸し
材料
- 鶏卵25ｇ
- だし汁75ｇ
- A）みりん1.5ｇ
- A）薄口醤油1.5ｇ
- A）食塩0.2ｇ
- えび15ｇ
- 鱧10ｇ
- むき枝豆10ｇ
- B）だし汁25ｇ
- B）塩0.1ｇ
- B）薄口醤油0.2ｇ
- B）みりん0.2ｇ
- B）片栗粉1.0ｇ
- B）水1.0ｇ
栄養価
- エネルギー90Kcal
- たんぱく質9.8ｇ
- 脂質3.9ｇ
- 炭水化物3.3ｇ
- 食塩相当量0.8ｇ
作り方
枝豆、エビを茹でておく。鱧は湯引き。
鍋にだし汁を入れて火にかけ、沸騰したらＡの調味料を加え冷ましておく。
②の粗熱が取れたら溶き卵を静かに加えて混ぜ、濾しておく。
器の7分目まで③を注ぎラップする。
蒸し器に水を注ぎ④を並べ、蓋をする。
最初は強火で2分、その後弱火で8分ほど蒸す。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。Bのあんを作り、冷やしておく。
⑤に茹でエビ、鱧、枝豆を飾り、⑥のあんを静かに回しかける。
POINT
鶏卵はビタミンＣ以外の必要な栄養素がすべて含まれています。
特にアミノ酸バランスが良く、良質のたんぱく質が豊富です。
万願寺唐辛子・じゃこ炒め
材料
- 万願寺唐辛子40ｇ
- じゃこ3ｇ
- サラダ油1ｇ
- 砂糖0.5ｇ
- 濃口醤油1ｇ
- みりん0.5ｇ
栄養価
- エネルギー28Kcal
- たんぱく質1.7ｇ
- 脂質1.2ｇ
- 炭水化物2.9ｇ
- 食塩相当量0.3ｇ
作り方
万願寺唐辛子を斜めに切り種を取り、サラダ油で炒める。
じゃこも加えさっと炒める。
調味料を入れ味を絡ませる。
POINT
万願寺唐辛子は大型肉厚で種が少ない京野菜です。唐辛子なのにほんのり甘く、子供から高齢者まで安心して食べられます。
ご飯
材料
- 米55ｇ
栄養価
- エネルギー197Kcal
- たんぱく質3.4ｇ
- 脂質0.5ｇ
- 炭水化物42.7ｇ
- 食塩相当量0ｇ
果物
材料
- 巨峰30ｇ
栄養価
- エネルギー18Kcal
- たんぱく質0.1ｇ
- 脂質0ｇ
- 炭水化物4.7ｇ
- 食塩相当量0ｇ
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