糖尿病の方のためのお食事レシピ 糖尿病の方のためのお食事レシピ

秋の御膳10月の献立

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  • ご飯
  • 蒸し鯛
  • 茄子の田楽
  • 柚子大根
  • 果物
栄養価
エネルギー 500Kcal
たんぱく質 23.7g
脂質 12.5g
炭水化物 70.9g
食塩相当量 1.9g
食品交換表単位
表1-2.2
表2-0.5
表3-1.6
表4-0
表5-0.3
表6-0.3
調味料-0.2
合計-5.1単位

さわやかな秋晴れの続く季節になりました。
いろいろな食材で食欲の秋を楽しみましょう。

レシピ

蒸し鯛

材料

  • 70g
  • 0.3g
  • だし汁50g
  • 0.2g
  • みりん0.3g
  • 薄口醤油0.6g
  • 片栗粉0.3g
  • 付)
  • むき栗20g
  • しめじ10g
  • みつば1g

栄養価

  • エネルギー161Kcal
  • たんぱく質15.8g
  • 脂質6.7g
  • 炭水化物8.3g
  • 食塩相当量0.8g

作り方

  1. 蒸気が十分に上がっている蒸し器に塩をしておいた鯛と栗、しめじを入れ12分位蒸し、鯛に火が通れば器に盛りつける。

  2. 鍋にだし汁と調味料を入れ、一煮立ちしたら①に注ぎ、ボイルした三つ葉を添える。

POINT

鯛は良質のたんぱく質とビタミンB₁、Eを多く含みます。
淡白な味で脂肪が少ないのでどの年代にも好まれる魚です。

茄子の田楽

材料

  • 茄子50g
  • サラダ油3g
  • 鶏ミンチ15g
  • 赤味噌6g
  • 上白糖3g
  • 2g

栄養価

  • エネルギー92Kcal
  • たんぱく質4.0g
  • 脂質5.2g
  • 炭水化物7.0g
  • 食塩相当量0.8g

作り方

  1. フライパンを温め油をなじませたら茄子を炒めながら火を通す。

  2. 鍋に赤味噌、砂糖、酒を合わせ、鶏ミンチを加え弱火で混ぜながら練り上げる。

  3. 茄子を盛り付け鶏味噌をかける。

POINT

茄子は油との相性がよく食べやすい野菜です。
発ガン物質の抑制効果が高いと言われています。

柚子大根

材料

  • 大根40g
  • 人参5g
  • 0.3g
  • 柚子1g

栄養価

  • エネルギー9Kcal
  • たんぱく質0.2g
  • 脂質0g
  • 炭水化物2.1g
  • 食塩相当量0.3g

作り方

  1. 大根、人参を千切りにして塩をまぶしてゆず果汁を適量加え、しんなりするまで冷やしておく。

  2. ゆずの皮を薄くむき千切りにして水に落としアクをぬく。

  3. ①を器にこんもり盛り②を天盛りにする。

POINT

大根にはでんぷんを分解するアミラーゼが含まれており消化を助けます。
柚子の香り、果汁の酸味で減塩でも美味しくいただけます。

ご飯

材料

  • 55g

栄養価

  • エネルギー197Kcal
  • たんぱく質3.4g
  • 脂質0.5g
  • 炭水化物42.7g
  • 食塩相当量0g

果物

材料

  • 68g

栄養価

  • エネルギー41Kcal
  • たんぱく質0.3g
  • 脂質0.1g
  • 炭水化物10.8g
  • 食塩相当量0g