アジの南蛮漬け8月の献立
| エネルギー | 502kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 21.7ｇ |
| 脂質 | 8.2ｇ |
| 炭水化物 | 83.4ｇ |
| 食塩相当量 | 1.5ｇ |
| 表1－1.9 |
| 表2－0.5 |
| 表3－1.2 |
| 表4－0 |
| 表5－0.5 |
| 表6－0.5 |
| 調味料－0.3 |
| 合計-4.9単位 |
夏野菜をたっぷり使ったメニューです。
南蛮漬けは、食欲のない時でも酢の味でさっぱりと食べられます。
レシピ
アジの南蛮漬け
材料
- アジ切り身70ｇ
- 塩0.3ｇ
- こしょう0.05ｇ
- 片栗粉5ｇ
- 白絞油5ｇ
- 玉ねぎ40ｇ
- 人参5ｇ
- パプリカ黄5ｇ
- みょうが5ｇ
- 酢【A】3ｇ
- みりん【A】1ｇ
- 薄口醤油【A】0.8ｇ
- 濃口醤油【A】0.4ｇ
- 砂糖【A】1ｇ
栄養価
- エネルギー174Kcal
- たんぱく質15ｇ
- 脂質7.5ｇ
- 炭水化物10.1ｇ
- 食塩相当量0.7ｇ
作り方
鍋でAを一煮立ちさせ、玉ねぎ、人参、パプリカを加え火を通す。みょうがはさっと湯通ししAにつけておく。
アジに塩、こしょうして片栗粉をまぶして170℃の油で揚げる。
②のアジは余分な油を十分に切り、バットに並べる。
①が熱いうちに、②のアジにかけて、漬け込む。
器に盛りつけ、アジにみょうがをのせる。
POINT
魚を揚げる前に、つけ汁を合わせておき、魚を油で揚げたら冷めないうちに素早く漬ける。
焼き茄子
材料
- 茄子60ｇ
- 土生姜2ｇ
- 糸かつお0.5ｇ
- 濃口醤油3ｇ
栄養価
- エネルギー18Kcal
- たんぱく質1.3ｇ
- 脂質0.1ｇ
- 炭水化物3.4ｇ
- 食塩相当量0.4ｇ
作り方
茄子のへたはとっておき、竹串で数か所穴をあける。
全体をこんがりと焼く。
焼けたら、冷水を入れたボウルに入れ粗熱をとる。
へたの方から皮をむく。
醤油をかけ、すりおろした生姜と糸かつおをのせる。
POINT
茄子は体を冷やす働きが強く、体内からよけいな熱をとり、ほてりやのぼせをしずめます。
炊き合わせ
材料
- かぼちゃ40ｇ
- 冬瓜20ｇ
- 人参10ｇ
- 濃口醤油【A】3ｇ
- 砂糖【A】4ｇ
- だし汁【A】30ｇ
栄養価
- エネルギー60Kcal
- たんぱく質1.2ｇ
- 脂質0.1ｇ
- 炭水化物14.1ｇ
- 食塩相当量0.4ｇ
作り方
かぼちゃは木の葉に切り、茹でて色だし色止めする。
冬瓜は皮を剥き、青く残った部分に塩をしてから下茹でする。人参も星型に型抜きし、茹でておく。
①と②をAのだし汁で煮る。
POINT
蒸し煮込みにしても良い。（20～25分間）
ご飯
材料
- 米60ｇ
栄養価
- エネルギー214Kcal
- たんぱく質3.7ｇ
- 脂質0.5ｇ
- 炭水化物46.3ｇ
- 食塩相当量0ｇ
果物
材料
- パイン40ｇ
- キーウイ30ｇ
栄養価
- エネルギー36Kcal
- たんぱく質0.5ｇ
- 脂質0ｇ
- 炭水化物9.5ｇ
- 食塩相当量0ｇ
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