初夏の爽やか御膳6月の献立
| エネルギー | 539Kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 29.3ｇ |
| 脂質 | 15ｇ |
| 炭水化物 | 68.1ｇ |
| 食塩相当量 | 1.7ｇ |
| 表1－2.4 |
| 表2－0.3 |
| 表3－2.4 |
| 表4－0 |
| 表5－0.1 |
| 表6－0.3 |
| 調味料－0.5 |
| 合計6.0単位 |
見た目も爽やかで食欲をそそるメニューです。
たんぱく質も豊富で夏バテ防止にゆっくりとお召し上がり下さい。
レシピ
鰆の黄味焼き
材料
- さわら切り身60ｇ
- 酒2ｇ
- 塩0.3ｇ
- 卵黄15ｇ
- 片栗粉1ｇ
- みりん1ｇ
- 付）
- きゅうり20ｇ
- みょうが5ｇ
- レンコン10ｇ
- 酢4ｇ
- さとう1ｇ
栄養価
- エネルギー182Kcal
- たんぱく質15ｇ
- 脂質10.8ｇ
- 炭水化物4.0ｇ
- 食塩相当量0.4ｇ
作り方
鰆は酒、塩をふりオーブンで焼く。
ボールに卵黄と片栗粉をだまにならないように混ぜ合わせる。
①に②を塗って乾かす程度に焼く。もう一度②を塗って色よく焼き上げる。
付け合わせ
きゅうりは小口切り、みょうがは千切り、れんこんは花にむく。
合わせ酢を一煮立ちさせ冷ましておく。
れんこんはボイルして②の酢に漬ける。
みょうがはさっとボイルして岡上げして②に漬ける。
きゅうりは①の酢で洗い盛りつける。
POINT
鮮やかな黄色の黄味焼きと、酸味のある付け合わせで食欲も増します。
卵黄を使用するときは、卵白とカラザをきちんと取り除いて下さい。
白和え
材料
- しぼり豆腐30ｇ
- ほうれん草20ｇ
- 人参10ｇ
- コンニャク5ｇ
- しめじ5ｇ
- だし汁【A】25ｇ
- さとう【A】1ｇ
- 薄口醤油【A】2ｇ
- 当たりごま【B】2ｇ
- さとう【B】1ｇ
- 白みそ【B】3ｇ
栄養価
- エネルギー60Kcal
- たんぱく質3.7ｇ
- 脂質2.6ｇ
- 炭水化物5.6ｇ
- 食塩相当量0.6ｇ
作り方
豆腐は鍋にだしをとり、豆腐を茹でながらつぶしザルにあげて水を切り、豆腐を裏ごしする。
別な鍋にＡを入れ合わせ一煮立ちさせ、冷ましたところに下茹でし、絞ったほうれん草、人参、こんにゃくを漬けておく。
ボールにＢの調味料をよく混ぜ合わせ①の裏ごしした豆腐とあわせ、②をザルに上げよく絞って加え、和える。
器の周りに衣などがつかないよう丁寧に盛りつける。
POINT
なめらかで優しい味わいです。
ごまの香りも食欲をそそります。
豆腐は必ず火を通し、裏ごしをして下さい。
芋蛸南瓜
材料
- さといも15ｇ
- ガラスープの素【A】0.1ｇ
- 水【A】10ｇ
- さとう【A】0.1ｇ
- 薄口醤油【A】0.2ｇ
- 湯たこ20ｇ
- 酒1.5ｇ
- 水あめ【B】1.5ｇ
- だし汁【B】12ｇ
- さとう【B】1ｇ
- 濃口醤油【B】1.5ｇ
- かぼちゃ30ｇ
- だし汁【C】18ｇ
- さとう【C】1ｇ
- 濃口醤油【C】3ｇ
- みりん【C】1ｇ
栄養価
- エネルギー78Kcal
- たんぱく質5.5ｇ
- 脂質0.2ｇ
- 炭水化物12.6ｇ
- 食塩相当量0.7ｇ
作り方
Ａを合わせて一煮立ちさせ、味を調えたら、さといもを加え蒸し煮込みにする。（98℃で20分位）
湯だこは20ｇに切っておき、酒を煮切りＢを加え味を調え湯だこを加え蒸し煮込みにする。（98℃で30分～40分位）
かぼちゃは若葉に剥き、茹でて色止めする。Ｃを合わせて味を調え、かぼちゃを加えて煮る。
さといもを台にして立体的に安定した形に盛りつける。
POINT
たこは脂質が少なくヘルシーです。豊富に含まれるタウリンは血圧、コレステロールを正常に保つと言われています。
さといもは、だしの0.1％くらいの酢を加えると白く仕上がります。
枝豆ご飯
材料
- 米50ｇ
- ムキ枝豆10ｇ
- 塩0.3ｇ
栄養価
- エネルギー194Kcal
- たんぱく質4.4ｇ
- 脂質1.3ｇ
- 炭水化物39.7ｇ
- 食塩相当量0ｇ
作り方
洗米して通常の水加減で枝豆と塩を入れ炊飯する。
果物
材料
- アールスメロン60ｇ
栄養価
- エネルギー25Kcal
- たんぱく質0.7ｇ
- 脂質0.1ｇ
- 炭水化物6.2ｇ
- 食塩相当量0ｇ
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