初鮭を味わう10月の献立
| エネルギー | 505Kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 28.6ｇ |
| 脂質 | 11.2ｇ |
| 炭水化物 | 68.8ｇ |
| 食塩相当量 | 1.9ｇ |
| 表1－2.7 |
| 表2－0.4 |
| 表3－2.3 |
| 表4－0 |
| 表5－0.3 |
| 表6－0.2 |
| 調味料-0.3 |
| 合計－6.2単位 |
初鮭、栗、秋茄子、銀杏、柿など秋の食材をお楽しみください。
レシピ
幽庵焼
材料
- 鮭70ｇ
- 砂糖1ｇ
- 酒3ｇ
- 濃口醤油3ｇ
- みりん3ｇ
- 柚子（果汁）2ｇ
- 付け合わせ）素揚げ
- 茄子（厚めの輪切り）20ｇ
- ししとう（1本、穴をあける）6ｇ
- 白絞油3ｇ
栄養価
- エネルギー148Kcal
- たんぱく質16.3ｇ
- 脂質6.2ｇ
- 炭水化物4.2ｇ
- 食塩相当量0.6ｇ
作り方
調味料と柚子果汁を合わせよく混ぜ、鮭を30分位漬ける。
①を焼く。茄子、ししとうは170℃の油で素揚げする。
器に鮭と素揚げした野菜を彩りよく盛り付ける。
POINT
鮭の赤い色は、エサとして食べたエビなどのカロチノイド色素の一種、アスタキサンチンの色です。抗酸化作用があるので、LDLコレステロールなどの酸化を抑え、血管壁を保護します。
柿なます
材料
- 柿（短冊切り）25ｇ
- 大根（短冊切り）40ｇ
- 砂糖2.5ｇ
- 塩0.1ｇ
- 酢6.5ｇ
栄養価
- エネルギー33Kcal
- たんぱく質0.3ｇ
- 脂質0.1ｇ
- 炭水化物8.3ｇ
- 食塩相当量0.1ｇ
作り方
短冊に切った大根をサッと茹でる。
調味料を混ぜ合わせ、水気を切った①と柿を加え、15～20分保冷し盛り付ける。
POINT
柿はみかんよりもビタミンC含有量が多く、βーカロテンも豊富に含まれています。デザートに食べるだけでなく、お料理にも使ってみましょう。
大きめの短冊切りにすると、しっかり噛むので、ゆっくり味わうことに繋がり、よりおいしさと満腹感が増します。
茶碗蒸し
材料
- 鶏卵40ｇ
- 無頭エビ（一尾）12.5ｇ
- 塩0.1ｇ
- 銀杏10ｇ
- 椎茸（四等分）10ｇ
- みつば（2cm長さ）2ｇ
- 薄口醤油4ｇ
- 出汁120ｇ
栄養価
- エネルギー91Kcal
- たんぱく質8.1ｇ
- 脂質4.3ｇ
- 炭水化物4.6ｇ
- 食塩相当量0.9ｇ
作り方
エビは背わたを取り、塩を加えた湯で茹で、尾を残して殻をむく。銀杏は下茹でしておく。
鶏卵を割りほぐし、出汁、薄口醤油を加えて混ぜ合わせ、濾す。
器にエビ、銀杏、椎茸、みつばを入れ、②の卵液を注いで蒸す。
POINT
温かい茶碗蒸しがうれしい季節です。卵液を濾すと口当たりが滑らかになります。
蒸し器で加熱する場合、最初の2分は強火、あとの10～15分は弱火で蒸します。火力が強すぎると“す”が入るので、ご注意ください。
栗ご飯
材料
- 米50ｇ
- むき栗20ｇ
- 塩0.3ｇ
栄養価
- エネルギー211Kcal
- たんぱく質3.8ｇ
- 脂質0.6ｇ
- 炭水化物45.9ｇ
- 食塩相当量0.3ｇ
作り方
米を洗い分量の水を加え、30分ほど吸水させ、むき栗と塩を入れて炊く。
材料
- りんご40ｇ
栄養価
- エネルギー22Kcal
- たんぱく質0.1ｇ
- 脂質0ｇ
- 炭水化物5.8ｇ
- 食塩相当量0ｇ
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