鶏肉のラビゴットソースがけ7月の献立
| エネルギー | 525Kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 22.4g |
| 脂質 | 23.5g |
| 炭水化物 | 52.4g |
| 食塩相当量 | 1.9g |
| 表1－2.2 |
| 表2－0.5 |
| 表3－2.1 |
| 表4－0 |
| 表5－0.9 |
| 表6－0.5 |
| 調味料－0.4 |
| 合計－6.6単位 |
ラビゴットソースの主な材料は、酢、食用油にタマネギ、セロリ、ピクルスなどの野菜のみじん切りです。
ラビゴットソースにはバリエーションが多く、酢にワインビネガーを使ってフランス料理に、ポン酢を使って日本料理に、バルサミコ酢を使ってイタリア料理にといった具合にそれぞれの料理のテイストに合うようにアレンジされます。
レシピ
鶏肉のラビゴットソースがけ
材料
- 鶏もも肉80g
- 酒5g
- 食塩0.2g
- こしょう0.01g
- サラダ油2g
- きゅうり【A】20g
- 玉ねぎ【A】20g
- トマト【A】20g
- ノンドレ白12g
- ハーブミックス20g
- グリーンアスパラ15g
栄養価
- エネルギー197Kcal
- たんぱく質14.6g
- 脂質12.8g
- 炭水化物4.4g
- 食塩相当量0.9g
作り方
熱したフライパンに油をひき、鶏肉を入れる。蓋をして蒸し焼きにし、適当な大きさに切る。
刻んだ野菜Aとドレッシングを混ぜる。(ラビゴットソース)
器に①の鶏肉を盛り、②のソースをかけ、ハーブミックス、茹でたアスパラガスを飾る。
POINT
鶏肉の中でも、もも肉は比較的ヘム鉄が多く含まれています。ビタミンCや酢を加えることにより、吸収をよくし、貧血予防・血栓予防に効果があります。
タコのマリネ
材料
- 湯たこ20g
- レッドオニオン20g
- ズッキーニ20g
- ズッキーニ黄10g
- セロリ10g
- チャービル0.1g
- オリーブオイル【A】4g
- 酢【A】8g
- 上白糖【A】3g
- 食塩【A】0.3g
- 粗びき黒こしょう【A】0.01g
栄養価
- エネルギー81Kcal
- たんぱく質3.5g
- 脂質4.0g
- 炭水化物6.8g
- 食塩相当量0.4g
作り方
たこは一口大に切り、ズッキーニは黄色も食べやすい大きさに切る。レッドオニオンはスライス、セロリは薄くスライスする。
ボウルにAを入れ混ぜる。
②にタコと野菜を加え、良く和える。
冷蔵庫で30分以上漬け込み、味をなじませる。
縦にスライスしたズッキーニを丸め、④を入れ込む。
チャービルを飾る。
POINT
タコはアミノ酸の一種のタウリンが豊富に含まれており、コレステロール値低下に作用するとされています。
ふだんの食事では不足しがちなミネラルの亜鉛も多く、代謝促進に働きます。
かぼちゃソテー～ハニーマスタード
材料
- かぼちゃ60g
- サラダ油1g
- 濃口醬油【A】1g
- マヨネーズ【A】5g
- はちみつ【A】5g
- 粒マスタード【A】1g
栄養価
- エネルギー82Kcal
- たんぱく質0.9g
- 脂質2.9g
- 炭水化物11.5g
- 食塩相当量0.2g
作り方
かぼちゃは、種とわたを取り、皮は厚い部分があれば削ぎ8㎜厚さに切る。Aは合わせておく。
フライパンに油を引き、かぼちゃを並べ入れる。中火で両面に焼き色をつけ、蓋をして弱火で2～3分蒸し焼きにする。
火を止めてAを加えてさっと和える。
POINT
目先の変わった焼きかぼちゃです。ハニーマスタードと醬油のこくが美味しいです。
パン
材料
- パン40g
栄養価
- エネルギー124Kcal
- たんぱく質3.1g
- 脂質3.7g
- 炭水化物20.3g
- 食塩相当量0.4g
果物
材料
- マンゴー60g
- ミント0.5g
栄養価
- エネルギー41Kcal
- たんぱく質0.3g
- 脂質0.1g
- 炭水化物9.4g
- 食塩相当量0g
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