株式会社ニチダン病院、福祉施設、学校、社員食堂の給食委託はニチダンへ

作り方

1. 魚のうろこを取り除く。えらと内臓を取り出し、魚の表面や内側もきれいに洗う。

2. 皮目に浅い切り込みを２本ほど入れる。ボウルに魚を入れ熱湯をかけて霜降りをし、臭みのもとになる血合いやぬめりを洗い落とす。

3. 生姜は輪切り、ごぼう、長ねぎは3㎝長さに切る。

4. 鍋にAを入れ③の生姜を入れる。沸いたら魚、ごぼう、長ねぎも入れ、落し蓋をして煮る。落し蓋をしたら火を弱め、ぐつぐつと泡が立つ状態で５分煮る。５分後に蓋を取り、そのままに詰める。さらに３分ほど煮詰める。

5. 器に魚と、長ねぎ、ごぼうを盛り付ける。

作り方

1. むきえびに、食塩・片栗粉を加えよく混ぜる。しばらくおき（20～30分）、流水にさらしてから水分を良く切り汚れと臭みをとる。

2. ①と薄く切ったしいたけをさっと茹でる。

3. 鍋にAをあわせ、冷ましておく。

4. 鶏卵を割りほぐし、②③とみつばを加える。

5. 流し缶に少量のサラダ油を引き、④を流し入れ焼き上げる。

6. ⑤を適当な大きさにカットし、器に盛り付け茹でたこごみを添える。

作り方

1. かぶらは3㎜厚さのイチョウ切りにし、塩もみする。その後水気を絞る。

2. きゅうりは2㎜の斜め切りにして、塩もみする。その後水気を絞る。

3. ボウルにAを入れ、①と②を混ぜあわせ、軽く重しをして冷やす。

4. 器に盛り、鷹の爪の輪切りをのせる。

作り方

1. 米は洗って浸水させておく。

2. たけのこは5ｍｍ厚さに切る。うす揚げは5㎜四方の微塵切りにする。

3. 浸水した米をざるに上げ、炊飯器に入れAを入れる。いつも通り水加減して②を加える。

4. 炊飯器で炊き、炊き上がったら全体をさっくり混ぜる。茶碗に盛って木の芽を散らす。