ビーフストロガノフ12月の献立
| エネルギー | 524Kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 21.7g |
| 脂質 | 19.9g |
| 炭水化物 | 57.8g |
| 食塩相当量 | 1.9g |
| 表1－2.3 |
| 表2－0.3 |
| 表3－2.4 |
| 表4－0 |
| 表5－0.8 |
| 表6－0.3 |
| 調味料－0.4 |
| 合計－6.5単位 |
ビーフストロガノフは、ロシアの郷土料理のひとつで、煮込み料理のことです。
牛肉、玉ねぎ、マッシュルームを炒めてスープで煮込んだ後に、サワークリームを加えます。サワークリームの代わりに生クリームを使って、手軽に楽しむこともできます。クリスマスパーティーにも、人気のメニューです。
レシピ
ビーフストロガノフ
材料
- 牛肉（厚めの肉）80g
- 玉ねぎ30g
- マッシュルーム20g
- 食塩0.3g
- こしょう0.01g
- パプリカ粉0.01g
- オリーブ油1g
- コンソメ0.4g
- 水50g
- 赤ワイン10g
- デミグラスソース25g
- 生クリーム8g
- 食塩【A】0.3g
- こしょう【A】0.01g
- レモン汁【A】3g
- ディル1g
- （バターライス）
- 米50g
- 無塩バター1g
- 食塩0.2g
- こしょう0.01g
- パセリ0.1g
栄養価
- エネルギー434Kcal
- たんぱく質16.6g
- 脂質18.0g
- 炭水化物47.6g
- 食塩相当量1.6g
作り方
牛肉に塩こしょうし、パプリカ粉をふる。玉ねぎは縦半分に切り、5mm厚さに切る。マッシュルームは縦半分に切る。
フライパンにオリーブ油を熱し牛肉を入れ炒め、色が変わったら取り出す。玉ねぎ、マッシュルームを加え玉ねぎが色づくまで炒める。
水、コンソメを入れ煮立ったら赤ワインを入れ、蓋をして弱火で煮る。デミグラスソースも加え、牛肉を戻し入れ煮る。生クリームを加え弱火で1～2分温める。Aを加えて味を調える。
バターライスは炊き立てご飯に、無塩バター、食塩、こしょうを混ぜ、型をとる。
④のバターライスを皿に盛り、③を入れる。バターライスにパセリのみじん切をふり、ディルも飾る。
POINT
玉ねぎは、飴色になるまで炒めると味に深みがでます。
レモン汁は、少な目に入れ酸味を効かせるとおいしいです。
カクテルサラダ
材料
- じゃがいも20g
- パプリカ赤5g
- パプリカ黄5g
- サラダケール3g
- 紅心大根3g
- カッテージチーズ3g
- オリーブ油【A】0.5g
- レモン汁【A】3g
- 食塩【A】0.1g
- こしょう【A】0.01g
栄養価
- エネルギー27Kcal
- たんぱく質0.7g
- 脂質1.1g
- 炭水化物2.6g
- 食塩相当量0.1g
作り方
じゃがいもは1㎝のさいの目切りにし、ボイルしておく。パプリカ赤、黄もさいの目に切っておく。
Aをボウルに入れ混ぜ、①を加えて混ぜ合わせる。
器に薄切りの紅心大根を飾り、サラダケールをちぎって入れ、②を盛り付ける。カッテージチーズをふりかける。
POINT
彩りがよく、パーティーなどにぴったりです。
少ない材料でも手軽に作れます。
イカのソテー
材料
- ロールイカ20g
- ブロッコリー30g
- エリンギ20g
- にんにく1g
- 唐辛子0.1g
- オリーブ油0.5g
- オイスターソース【A】0.5g
- レモン汁【A】3g
- 上白糖【A】1g
- バジル1g
栄養価
- エネルギー44Kcal
- たんぱく質4.0g
- 脂質0.7g
- 炭水化物4.1g
- 食塩相当量0.2g
作り方
ブロッコリーは小房に分けさっとボイルしておく。エリンギは長さ半分の切り薄切りにする。にんにくは薄切りして芯は取っておく。
ロールイカは茹でて一口大に切る。
フライパンにオリーブ油、唐辛子、にんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ってきたらエリンギ、ロールイカを加え炒める。エリンギに火が通ったらA、バジルを加えさっと炒める。
POINT
イカは加熱すると身が丸まりやすいですが、切り込みを入れておくと丸まりを防ぎ見栄えがよくなります。
また味もからみやすく、噛み切り
やすくなります。
果物
材料
- いちご60g
栄養価
- エネルギー19Kcal
- たんぱく質0.4g
- 脂質0.1g
- 炭水化物3.5g
- 食塩相当量0g
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